Italie pour tous

Guide culinaire en Italie. Partie I. Nord de l'Italie

Les traditions culinaires italiennes ont évolué au cours des siècles, absorbant des éléments de la cuisine grecque, arabe et du nord de l'Europe, ainsi que de la France voisine, de l'Autriche, de la Suisse et des Balkans. Par conséquent, ne surprenez pas le voyageur avec des noms inhabituels et des recettes de plats italiens traditionnels.

Le climat méditerranéen étant un paradis pour les céréales, les produits à base de farine sont utilisés partout dans les aliments et en quantités énormes.

Nourriture italienne typique

Tant de variétés de pâtes ne sont trouvées dans aucun pays du monde. Cependant, dans le menu typique d'un restaurant italien, vous ne verrez jamais le mot "pâtes" (dans le couloir "pâte") - chacune de ses formes, des petits anneaux d'anelletti aux feuilles de lasagne géantes, a son propre nom. Les pâtes viennent également avec le remplissage. Par conséquent, dans toutes les régions d’Italie, préparez-vous à essayer quelque chose d’intéressant.

Vous trouverez des pizzas au menu de presque tous les restaurants italiens (au moins deux pages d’éléments), quelle que soit la région où vous vous rendez. La pizza comprend également ses variétés telles que la calzone (pizza fermée avec une garniture à l'intérieur) et la focaccia (une tortilla aux herbes et aux olives qui ne contient pas de garniture et qui est souvent utilisée comme pain).

Plat Bigoli vénitien cuit dans un bouillon de canard et servi avec des abats de canard rôtis

Le riz (risotto) est un plat typiquement italien du nord du pays, préparé avec des champignons, du poisson, des fruits de mer ou des légumes. La sauce Risotto, commune dans la région, dépend de son emplacement (montagne, plaine ou bord de mer).

Aucun menu de restaurant n'est complet sans hors-d'œuvre sous forme de jambon (prosciutto) et de fromage (formaggio). Chaque région a ses propres variétés traditionnelles de ces produits qui ne doivent pas être ignorées lors de votre voyage.

Beaucoup Plats italiens trouve dans le menu des restaurants à travers le pays, quelle que soit la région dans laquelle vous voyagez. Cependant, au fil des siècles, les régions se sont développées séparément, ce qui a influencé leurs identités culturelles, linguistiques et même culinaires. Dans quelles régions, souvent dans différentes villes et même dans des familles différentes, ils cuisinent le même plat de différentes manières. Vous trouverez ci-dessous les plats régionaux les plus typiques et les plus prisés d'Italie pour ajouter encore plus de couleur à votre voyage.

Quoi essayer à Milan

La Lombardie est la région la plus riche, dont la cuisine est très variée. C’est le lieu de naissance du risotto et de la polenta (le riz et le maïs sont les principaux produits de ces terres fertiles), du jambon bresaol et des célèbres fromages au mascarpone, du gorgonzola et du grana padano.

Préparez-vous pour un voyage dans la capitale du nord de l'Italie et réfléchissez-y quoi essayer à Milan, ne manquez pas le risotto à la milanaise (en milanais), le risotto al pesce persico (à la pêche) et d'autres plats de poisson de Lombardie au lac de Côme; Parmi les plats de viande, la côte de veau à l'os - Cotoletta alla milanese, le roulé de veau Messicani, l'épaule de veau Ossobuco, la trippa aux haricots blancs Trippa ou «Busecca» et le ragoût de viande Cassoeula - un plat d'hiver traditionnel sont dignes de mention.

Aucun menu de restaurant n'est complet sans hors-d'œuvre au jambon et au fromage

Les liqueurs locales Campari et Amaretto, ainsi que les vins de champagne des cépages Chardonnay et Pinot, qui sont devenus célèbres dans le monde entier, seront d’excellents cadeaux de ce voyage.

Quoi essayer à Turin

Le Piémont est connu pour ses saucisses à base de viandes variées. On ne peut pas ne pas mentionner Agnolotti avec beaucoup de garnitures et Tajarin, plat classique du Piémont Fonduta - cubes de crème de fromage chaud avec des morceaux de truffe, du bœuf aux légumes Brasato al Barolo, des escargots frits (lumaca), du lièvre mariné dans une civette, ainsi que du poulet frit Pollo alla Marengo.

En outre, le Piémont est le berceau des bâtons de pain Grissini, que vous trouverez maintenant sur la table de tous les restaurants italiens, et du chocolat Gianduiotto, un merveilleux souvenir d'Italie (surtout si vous l'apportez du festival annuel du chocolat CioccolaTò Turin). Parmi les vins du Piémont, la marque la plus célèbre est le Barolo.

Quoi essayer à Gênes

Plats traditionnels de la Ligurie combinez des éléments de cuisine de montagne et de mer.

À Gênes, vous devriez essayer la sauce pesto génoise traditionnelle, qui est ajoutée à de nombreux plats, y compris les types traditionnels de pâtes Piccagge et Trenette al pesto; différents types de focaccia; Boghe au poisson scabecio et morue marinée à l'étouffée dans de l'huile d'olive Stoccafisso “accomodato”; plats de légumes, y compris une soupe épaisse de haricots, haricots et blé Mesciua et légumes farcis incomparables Verdure ripiene.

À Gênes, vous devriez essayer la morue séchée cuite à l'huile d'olive

Quoi essayer à Venise

Parmi les pâtes servies dans les restaurants vénitiens, les plus traditionnelles sont le Bigoli, cuit dans un bouillon de canard et servi avec des abats de canard grillés, le Casunziei - ravioli aux courgettes ou aux épinards, jambon et cannelle, ainsi que Lasagne da Fornèi avec une sauce au beurre, aux noix et aux pommes , figues, raisins et coquelicots. Il convient de mentionner le riso con i “bruscandoli” (avec des sommets de houblon bouillis), le risotto alla trevigiana avec des morceaux de saucisse de porc et le risi - riz aux petits pois et à la poitrine.

Le deuxième jour, ne manquez pas la morue vénitienne Baccalà alla vicentina et le foie de veau Fegato alla veneziana. Eh bien, vous pouvez terminer le repas avec de la grappa traditionnelle, ce qui améliore la digestion et l’humeur. Et rappelez-vous que la Vénétie est l’un des principaux producteurs de vin en Italie!

Quoi essayer à Bologne

L’Émilie-Romagne est le lieu de naissance des tortellinis avec une variété de garnitures et du fameux jambon de Parme. De là vient le roi des fromages il parmigiano reggiano, ainsi que la célèbre sauce bolognaise, qui s'appelle souvent en Italie al rag Италии, pâtes ou lasagne avec laquelle il faut absolument goûter "> Bologne.

Emilia Romagna - lieu de naissance des tortellinis, du jambon de Parme et du parmesan

Autres lieux dans le nord de l'Italie

Influencée par les traditions hongroises dans la Frioul-Vénétie Julienne, une grande variété de soupes sont très populaires, notamment la soupe aux légumes Jota. Pour l'apéritif, dégustez l'un des meilleurs jambons San Daniele et Montasio au monde (qui date de 1200 et est à la base de nombreux plats, comme les biscuits au fromage Frico Crispy), et en dessert, le populaire gubana (Gubana), une sorte de focaccia sucrée.

Cuisine de la station d'hiver de la Vallée d'Aoste très gras et nutritif. Seulement ici, vous pouvez essayer la graisse unique de Lardo d'Arnad. Les plats les plus typiques de cette région sont la polenta (polenta - gruau de maïs) avec une variété de sauces, la fondue et le ragoût Brasati.

Eh bien, le strudel le plus délicieux d’Italie que vous vivrez dans le Trentin Haut-Adige, précédé par d’énormes raviolis au fromage et au chou vert, ainsi que par les saucisses traditionnelles de Ciuiga et des navets.

Publié par: Olga Logvina

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