Boissons italiennes

Liqueur Amaretto

Il est bon de célébrer la fête et le matin, les Italiens peuvent tout raconter. Leurs esprits gastronomiques sont appréciés dans le monde entier. Amaretto est l'un des représentants les plus brillants du monde alcoolique italien. C'est une liqueur à l'amande. Mais, étonnamment, certaines espèces ne contiennent pas d’amandes. Nous vous dirons quelles marques produisent le meilleur amaretto, comment cette boisson merveilleuse est apparue et bien plus encore.

Variétés

Si, il y a 50 ans, le marché de l'alcool n'était pas rempli de variétés d'amaretto, la question du choix ne se posait pas du tout. Maintenant, la situation est plus compliquée. Les petites entreprises peuvent produire des boissons alcoolisées, non remplies d'extraits d'herbes, mais avec des colorants et des arômes. Il est donc très important de connaître les marques les plus célèbres. Les marques les plus anciennes et les plus éprouvées sont Amaretto Disaronno et Amaretto Lazzaroni:

  • L'Amaretto di Saronno, aujourd'hui appelé Disaronno Originale, a un goût amer-sucré caractéristique (même s'il ne contient pas d'amandes ni d'autres noix) et contient 28% d'alcool. Connu pour son apparence originale: une carafe en verre rectangulaire avec un couvercle carré massif. Ils fabriquent de l’alcool à Saronno, mais il est vendu dans le monde entier. La société décrit la composition de la boisson comme "une infusion d'huile d'abricot avec de l'alcool, du sucre brûlé et des extraits de 17 herbes et fruits". Il a une couleur ambrée brillante. Malgré le fait que les acheteurs s'appellent toujours Dishono Amaretto, mais depuis 2001, ce mot n'a pas été dans le nom.

  • Amaretto Lazzaroni (Lazzaroni Amaretto) - liqueur produite par Paolo Lazzaroni & Figli et présentée comme "unique en son genre". Il est basé sur l’infusion d’amaretti cookies disaronno, qui confère à la boisson un arôme délicat d’amande et d’abricot. Contient 24% d'alcool. Son histoire remonte à 1718 et sa production de masse remonte à 1851. La famille Lazzaroni garde la recette de l'amaretto secrète.

Il existe plusieurs autres marques qui produisent des boissons alcoolisées décentes: Luxardo italien, Bols néerlandais et De Kuyper, américain Hiram Walker et Mr. Boston Les versions russes de l'Amaretto de type Amaretto San Lorenzo appartiennent plus probablement à la sous-espèce de la boisson et ont un goût nettement inférieur à celui de l'original.

Bien que Disaronno ne s’appelle plus amaretto à l’heure actuelle, le monde entier aime et connaît exactement ce genre de boisson. Avec elle, nous allons mieux nous connaître.

L'histoire

L’histoire peut être considérée comme désaronique comme l’histoire d’Amaretto. Cela compte presque un demi-millénaire. Comme beaucoup de produits italiens, la naissance de cette boisson est associée à une belle légende.

Les racines d'Amaretto remontent à l'une des périodes les plus belles, créatives et romantiques: la Renaissance. En 1525, l'artiste Bernardino Luini est chargé de faire une fresque de la Vierge à Saronno. En guise de prototype, l'auteur a choisi la belle aubergiste de Saronne. En signe de gratitude, elle présenta au maître une carafe d'un verre unique et parfumé de couleur ambre. Ainsi naquit Amaretto - un geste de bonne volonté, empli d'ingrédients secrets.

Le nom "amaretto" est issu du mot amaro, qui signifie "amer". Cela indique le goût des amandes utilisées dans la recette. L'amertume n'est pas répugnante et se teinte de sucre. Ainsi, le nom de la liqueur peut être traduit par "un peu amer". La similitude des mots amaro et amore (amour) conduit souvent à des associations romantiques.

Au début du XXe siècle, Dominico Reina ouvrit un magasin situé dans le centre de Saronno. C'est là que les originaux désaroniques ont été produits en série et commercialisés.

La toute première bouteille était un classique, puis peu à peu, les fabricants ont mis au point la carafe originale. En 1942, le premier flacon carré est sorti, complétant le caractère unique et l'originalité de l'amaretto.

La première grande exportation et la popularité grandissante du monde sont apparues dans les années 60. Premièrement, la liqueur était une procession victorieuse en Europe, puis a conquis les États-Unis. Sa popularité en dehors de l'Italie s'est avérée beaucoup plus élevée que ce à quoi les fabricants s'attendaient. En 1971, grâce au souffleur de verre de Venise (Venezia), la bouteille acquit de manière déconcertante le dessin final.

En 2001, les fabricants ont procédé à un marketing intelligent. Pour distinguer son produit de la ligne de boissons Amaretto, il a été décidé de changer son nom en "Disaronno Original". Sa recette et son procédé de fabrication est une entreprise secrète de I.L.L.V.A. Saronno.

Recette maison

Bien sûr, la recette d'amaretto maison n'est pas trop proche de l'original, mais son goût vous plaira à coup sûr. L'union d'un petit nombre de composants et d'un minimum d'action sous votre direction donnera naissance à une liqueur merveilleuse.

Donc vous aurez besoin de:

  • 0,5 l d'alcool (90 degrés);
  • 0,5 l d'eau;
  • 350 g de sucre;
  • 250 g d'amandes amères;
  • 1 g de cannelle;
  • 3 g de coriandre.

Broyez les amandes et mélangez-les à la cannelle et à la coriandre. Mettez les épices dans un bocal en verre et remplissez-les d'alcool. Fermez bien le pot et laissez-le reposer pendant 4 semaines dans un endroit sombre et frais.

Lorsque la teinture est prête, retirez le précipité en filtrant la solution. Faites bouillir le sucre avec de l'eau pendant plusieurs minutes (jusqu'à l'obtention d'un sirop). Refroidissez, ajoutez de l'alcool aromatique et versez la solution dans la bouteille. Oubliez ça dans un endroit frais, sec et sombre. Après 3 mois, vous trouverez un amaretto fait maison.

Recommandations

En suivant de brèves recommandations, vous pouvez adapter le goût de l'amaretto fait maison à vos préférences:

  • Si vous n'appréciez pas vraiment la légère amertume disaronno, vous pouvez alors remplacer complètement les amandes amères par une variété douce.
  • Pour obtenir une couleur plus saturée, vous devez utiliser non pas du sucre blanc, mais du brun.
  • L'eau doit être mise en bouteille ou purifiée, sinon des impuretés peuvent affecter le goût final de la boisson.
  • En tant qu'épices, vous pouvez également ajouter des noyaux d'abricots broyés, des cerises séchées, de l'extrait de vanille.
  • Si vous êtes pressé, vous pouvez ignorer la période d'infusion d'épices en les remplaçant par des extraits prêts à l'emploi.

Quoi boire et comment l'utiliser en cuisine

Amaretto peut être bu à la fois indépendamment et en ajoutant de la glace. Il est bon avec n'importe quel apéritif. Par conséquent, combinez-le avec vos collations préférées. Café très populaire avec l'ajout de liqueur.

Il existe de nombreux cocktails alcoolisés à base d'amaretto. Parmi eux, les plus célèbres et les plus aimés:

  • Liaison française: amaretto 35 ml, cognac 35 ml, glaçons 2 pcs.
  • Le Parrain: whisky 35 ml, amaretto 35 ml, glaçons 5 pcs.
  • Marraine: vodka 35 ml, amaretto 35 ml, glaçons en option.
  • Filleule: amaretto 50 ml, crème 50 ml, glaçons.
  • Jenny Hurricane: Amaretto 50 ml, boisson gazeuse telle que 7-up ou Sprite 50 ml, glaçons.
  • Amandes rôties: Amaretto 40 ml, liqueur de café Calua 40 ml, crème 25 ml, glaçons.
  • Lézard paresseux: rhum brun 45 ml, amaretto 15 ml, cola 180 ml, glaçons.
  • Amandier: quantités égales d'amaretto, de jus d'orange et de soda, de glaçons.
  • Amaretto Colada: rhum blanc 50 ml, amaretto 30 ml, liqueur de coco 30 ml, jus d'ananas 130 ml.
  • Amaretto Sauer (version acide): Amaretto 20 ml, bourbon 40 ml, jus de citron 15 ml, sirop de sucre 10 ml, blanc d'oeuf 10 ml.

Amaretto fait partie de nombreuses recettes de cuisine. Il est ajouté aux desserts, y compris la crème glacée. Il améliore le goût des pâtisseries aux amandes et met en valeur la saveur du chocolat. Le tiramisu (un célèbre gâteau italien) est souvent imbibé de liqueur originale ou de sa version sans alcool.

Les recettes non sucrées ne sont pas non plus étrangères à la liqueur. On leur verse différents types de viande, notamment du poulet. Quelques grammes d'amaretto peuvent être ajoutés à la pâte à crêpes. Cela enrichira leur goût.

L'Amaretto est un ingrédient indispensable de la sauce aux amandes, assaisonnée de poisson et de légumes. Si vous aimez cuisiner des gâteaux à la crème, quelques gouttes d'alcool rendront le goût de votre gâterie tout simplement inoubliable.

Disaronno est un excellent substitut du sirop d’orge dans les endroits où il est difficile d’acheter ce dernier ou pour réduire la douceur du dessert.

Prix ​​en Russie et en Italie

En Russie, il est possible de trouver presque toutes les marques connues qui produisent de l'amaretto. L’achat le plus cher sera Disaronno Original, son prix dépasse 2000 roubles pour 700 ml. Le coût approximatif de 700 ml d'une boisson d'autres entreprises réputées sera:

  • Lazzaroni Amaretto 900 p.
  • Luxardo 1200-1300 p.
  • Bols hollandais et De Kuyper 1300-1400 p.

Les versions russes de l'amaretto peuvent être achetées à un prix allant jusqu'à 400 roubles pour 500 ml. En Italie, il est possible d’acheter Disaronno Original à un prix ne dépassant pas 20 euros pour 700 ml. Une boisson de la famille Lazzaroni coûtera environ 11 euros par 750 ml.

Maintenant, vous savez tout pour ne pas vous tromper en choisissant un amaretto de qualité. Vivez sobrement, aimez l’intoxication et voyagez avec compétence. Fedor Uglov a un jour déclaré: "Dites aux gens la vérité sur l'alcool, et ils arrêteront de boire." Pour répliquer un chirurgien soviétique, nous rétorquons: "Dites aux gens la vérité sur l'alcool italien, et ils vont commencer à boire de l'amaretto!" Mais rappelez-vous que l’alcool n’est pas un moyen de se transformer en animal, mais une occasion de mettre en valeur le goût des plats et de passer un bon moment.

Regarde la vidéo: How to make Amaretto liqueur, recipes of homemade liqueur (Mars 2020).

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