Beaucoup l'ont vu sur des photographies dans des magazines ou même dans les rayons des supermarchés, mais peu de gens des pays du nord imaginent ce qu'est cet artichaut et avec quoi il se mange ...
Sans exagération, on peut l'appeler le "roi d'hiver" de la cuisine italienne. Les Italiens aiment l’artichaut pour trois raisons: Il a un goût unique prononcé, est polyvalent en cuisine et riche en substances utiles pour le corps. En Italie, les artichauts frais sont disponibles huit mois par an, d'octobre à juin. Il en existe de nombreuses variétés, dont certaines portent des fruits plusieurs fois par an. Les artichauts sont omniprésents, mais l'Italie est le leader mondial de leur production.
Les artichauts sont cultivés pour leurs fleurs non ouvertes. Dans sa forme mature, cette plante ressemble à un chardon, elle utilise de jeunes paniers d'inflorescence non ouverts pour se nourrir. Il est donc très important que le "légume" que vous avez acheté soit jeune, sans les pointes sèches: après tout, plus l'inflorescence est vieille, moins elle est comestible. En passant, avec le panier, une partie substantielle de la tige de l'artichaut est souvent coupée, mais avant la cuisson, elle est généralement coupée avec les feuilles les plus rigides du haut.
Sur le marché, vous pouvez trouver différentes variétés d'artichauts. Ils viennent dans une forme ronde et allongée, une couleur verte riche et des nuances diverses, même avec des stries violettes. Certains sont équipés d'épis sur les feuilles extérieures, d'autres ne bénéficient pas d'une telle protection. Dans le monde, il existe plus de 90 types différents d'artichauts (selon certaines sources - 140).
Propriétés utiles des artichauts
Selon des études scientifiques récentes, l'utilisation d'artichauts présente un grand avantage et permet d'éviter de nombreuses maladies. Ces fruits ont une propriété tonique, soulagent la toux, aident à nettoyer le sang, dissolvent les calculs rénaux et sont de puissants antioxydants. Les artichauts contiennent des substances essentielles comme le fer, le sodium, le potassium, le calcium, le phosphore, les vitamines A, B1, B2, C, PP, l'acide malique, l'acide citrique, les tanins et les sucres, qui conviennent même aux diabétiques.
Comment prendre?
La partie la plus tendre et la plus précieuse de l’artichaut est son noyau, caché sous une couche de feuilles plus rigides et amères. En même temps, un paquet de foin est caché au centre même de ce noyau, qui est également immangeable. Les jeunes artichauts peuvent même être consommés crus, mais dans la plupart des cas, ils sont encore bouillis dans de l'eau additionnée de vinaigre ou de jus de citron (afin d'éviter le noircissement des feuilles). Avant la cuisson, l'artichaut est nettoyé de plusieurs couches supérieures de feuilles et les couches internes sont coupées au centre. Il ne faut pas oublier qu'après la cuisson, les artichauts ne sont pas conservés longtemps. L'eau saturée de sels minéraux après la cuisson peut être stockée et ensuite ajoutée à la soupe ou au bouillon, leur donnant ainsi un arôme particulier.
Les Italiens préparent des centaines de plats avec des artichauts. Ils sont frits, bouillis et cuits au four, ajoutés à la pizza, aux pâtes, au riz, aux soupes et aux salades. Mais peut-être l'un des plats d'artichaut les plus célèbres sont "Artichauts à l'époque romaine" (Carciofi alla romana).
Ingrédients
- 4 artichauts (meilleur de la variété romaine "Mammole")
- 1 bouquet de persil
- jus de citron
- des feuilles de mélisse
- huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de craquelins râpés
- 1 gousse d'ail
- poivre
- le sel
Recette d'Artichauts Romains
Épluchez les feuilles sèches extérieures de l'artichaut, ne laissant que le noyau. Tournez les noyaux et retirez-leur le foin. Laissez 5 cm de la tige de l'artichaut et épluchez-le ainsi que l'artichaut lui-même avec des fibres externes inutiles, essayez de ne pas raccourcir la jambe de l'artichaut pendant cette opération, placez-la dans un récipient rempli d'eau froide et de jus de citron afin que les feuilles ne deviennent pas noires.
Broyer ensemble l'ail, la mélisse et le persil. Mélanger avec de la chapelure, du poivre, du sel et diluer avec un peu d'huile d'olive.
Prenez l’artichaut et "peluchez" les feuilles avec vos doigts, enlevez le plus d’eau possible. Commencez l'artichaut avec un mélange de craquelins et d'herbes. Et remplissez non seulement le centre débarrassé de foin, mais également l'espace entre les feuilles. Répétez la procédure avec tous les artichauts.
Remplissez les artichauts farcis dans une casserole profonde (la hauteur des côtés doit être égale à la hauteur des artichauts) de manière à ce que leur "tête" soit en bas et les tiges en haut. Assurez-vous que les artichauts sont fermes et ne tombent pas pendant la cuisson. Versez les artichauts avec un mélange d'eau et d'huile d'olive (50/50). Couvrir et cuire à feu moyen pendant 10 minutes, puis à feu doux pendant environ 20 minutes, en fonction de la taille des artichauts.
Servir les artichauts nappés de la sauce dans laquelle ils ont été préparés.
Il est très courant de servir ce plat avec des anchois à l’huile (sans huile) ou au sel (sans sel). Tranchés en petits morceaux, les anchois sont simplement placés entre les feuilles d'artichauts.
Les artichauts romains sont le plus souvent servis chauds, mais ils sont également bons à l'apéritif froid.
