Boissons italiennes

Barolo - célèbre vin rouge italien

Il est impossible d'imaginer la tradition viticole de l'Italie sans Barolo, le roi des boissons aux raisins. Comme la crème au lait, il dépasse les autres vins rouges du monde. Les connaisseurs le comparent avec une personne merveilleuse que vous apprendrez un peu. Parce que chaque fois qu'une bouteille de Barolo s'ouvre, cela donne de nouvelles émotions et de nouveaux sentiments. N'ayez pas peur de cela, sans exagération, une boisson précieuse. Notre article est un guide et un magasin gratuits pour les secrets du vin piémontais.

Description

Barolo - vin rouge de la région du Piémont, portant le label de qualité DOCG. Il est fabriqué à partir de raisins Nebbiolo. Les baies ont une peau rouge fine et se caractérisent par une teneur élevée en acides et en tanins.

Barolo doit être 100% Nebbiolo. Dans les années 1990, certains viticulteurs ont tenté de légitimer l'inclusion de 10% des impuretés d'autres cépages dans la composition du vin, mais leurs "efforts" ont été infructueux.

La boisson a un goût riche et riche. Il est souvent comparé au pinot noir français en raison de sa couleur brique-grenat et de son acidité prononcée. Arôme fruité du Barolo avec des notes de fleurs, de résines et d'herbes séchées. Le vin présente une vaste gamme de nuances inhabituelles: camphre, chocolat, ail des bois, eucalyptus, menthe, mûre, prune, fraise, tabac et truffe blanche.

Il est important de noter que, malgré les directives générales, il existe des différences dans les indices de goût des vins produits à des endroits différents. L'influence principale sur l'organoleptique des baies de raisin est exercée par le type de sol (argileux, limoneux, argilo-sableux) sur lequel il pousse. Par exemple, sur les sols calcaires de La Morra, Nebbiolo donne de grands rendements et l’arôme de la boisson est plus doux et fruité. À Monforte d'Alba (Monforte d'Alba) et à Serralunga d'Alba (Serralunga d'Alba) avec des grès moins fertiles, on obtient le vin le plus structuré avec un goût intense. Ce Barolo met plus de temps à mûrir.

Selon les règles établies par la catégorie, le vin doit être âgé de 38 mois. Dans le même temps, il est élevé 18 mois en fûts de chêne. La teneur minimale en alcool est de 13%.

Informations historiques

Comparée à d'autres vins italiens, dont l'histoire est inextricablement liée à la culture du raisin et perdue dans l'Antiquité, la naissance de Barolo est associée à Risorgimento et au processus d'unification de l'Italie.

Jusqu'au milieu du XIXe siècle, la France avait une influence considérable sur de nombreux aspects de la vie publique des Italiens. Même les vins qui occupaient une place de choix sur les tables des aristocrates provenaient des régions de Bordeaux et de Bourgogne. Les cépages locaux, tels que Nebbiolo, étaient principalement utilisés pour produire des vins doux bon marché.

Pour améliorer la technologie viticole, Camillo Benso di Cavour a invité l'invité œnologue français Luis Oudart (Italie) en Italie. Il a réussi à adapter Nebbiolo pour obtenir du vin sec, qui a rapidement acquis une renommée.

Son succès fut tel que le roi Victor Emmanuel II (Vittorio Emanuele II) décida de transférer ses vignes pour en faire une nouvelle boisson. Barolo est également devenu un alcool favori parmi la noblesse turinoise et la dynastie souveraine savoyarde. Depuis lors, on l'appelle "le vin des rois et le roi des vins".

Au XXe siècle ont suivi les étapes de reconnaissance de la plus haute qualité de Barolo au niveau législatif. En 1934, le Consortium Barolo et Barbaresco a été convoqué pour la première fois. En 1966, la boisson a été classée dans la catégorie DOC et en 1980, la dénomination d’origine contrôlée et garantie (DOCG).

La production

Les zones de culture de raisins destinées à la production de Barolo sont strictement limitées et comprennent les territoires des communes de Barolo, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba et une partie des terres des municipalités de La Morra, Monforte d'Alba, Roddi (Roddi) , Verduno, Diano d’Alba, Cherasco, Novello, Grinzane Cavour dans la province de Coni.

Actuellement La culture de Nebbiolo pour la vinification Barolo couvre une superficie d'environ 1800 hectares. Le territoire a des exigences particulières. Leur hauteur ne doit pas être inférieure à 170 m, ni supérieure à 540 m au dessus du niveau de la mer. Le terrain est vallonné, pas très ensoleillé.

Après la récolte, l'obtention du moût et l'achèvement de la fermentation primaire, commence l'étape de vieillissement du futur vin en fûts de chêne. Le bois pour les conteneurs provient principalement de Slavonie. Bien qu'aujourd'hui il soit très courant d'utiliser du chêne français ou américain.

Les tanins provenant du bois qui viennent dans le moût contribuent à la stabilisation de la couleur et à la perte de certaines astringences. À la suite d'une longue exposition, le vin acquiert un goût plus doux et rond.

Le barolo est un alcool qui nécessite un temps de vieillissement bien défini. Avant d'entrer sur le marché, au moins 3 ans doivent s'écouler à partir du 1 er janvier de l'année suivant les vendanges. Ainsi, par exemple, la boisson qui est apparue sur les étagères en 2017 fait référence à la récolte de 2013. Pour les vins marqués "Riserva", le vieillissement dure au moins 5 ans.

Afin d'améliorer les caractéristiques organoleptiques du Barolo, il est permis de mélanger des vins de plusieurs cultures, mais pas plus de 15% de la boisson principale. Dans tous les cas, la quantité ajoutée est indiquée sur l'étiquette.

Il existe également un type spécial de vin aromatisé - c'est le Barolo Kinato (Chinato). Il est complété par du sucre, de l'alcool et des infusions d'herbes et d'épices, telles que la rhubarbe, la racine de gentiane, la cannelle, la coriandre, la vanille et la menthe. Le choix des épices dépend du fabricant. Le Kinato est une boisson très aromatique et moelleuse, utilisée comme digestif.

Quel Barolo vaut le détour

Se perdre dans le monde du bon vin est un jeu d'enfant. Sur les étagères, de nombreuses bouteilles du même nom, "Barolo", diffèrent par le moment de la récolte et le producteur. À titre indicatif en Italie, le guide Vinibuoni d'Italia est publié. Il contient des informations destinées aux consommateurs sur les meilleures boissons au meilleur rapport qualité-prix. La notation comprend 2 indicateurs: les notes des critiques et les opinions des clients.

Donc, TOP 10 Barolo, qui vaut la peine d'être acheté, en référence au guide Vinibuoni d'Italia 2017:

  1. Barolo DOCG "Bussia Dardi Le Rose" 2012, fabricant Colla di Alba, prix 35-42 Euro;
  2. Barolo DOCG 2012, établissement vinicole Silvio Grasso di La Morra, prix 24-26 Euro;
  3. Barolo DOCG "Bricco Manzoni" 2012, établissement vinicole Silvio Grasso di La Morra, prix 47-50 Euro;
  4. Barolo DOCG "Ravera" 2012, établissement vinicole Giovanni Sordo di Falletto, prix 37-40 Euro;
  5. Barolo DOCG 2012, fabricant Figli Luigi Oddero de La Morra, prix 31-34 Euro;
  6. Barolo DOCG du comté de Serralunga 2011, fabricant Vite Colte di Barolo, prix 35-38 Euro;
  7. Barolo DOCG "Le Coste de Monforte" 2011, cave Cascina Amalia à Langhe de Monforte d'Alba, prix 30-32 Euro;
  8. Barolo DOCG Riserva "Bricco Rocca Riund" 2010, fabricant Cascina del Monastero de La Morra, prix 35-38 Euro;
  9. Barolo DOCG Riserva "San Bernardo" 2010, établissement vinicole Palladino di Serralunga d'Alba, prix 39-42 Euro;
  10. Barolo DOCG Riserva 2008, fabricant Paolo Monzone de Serralunga d'Alba, prix 46-49 Euro.

Différence de Barbaresco

Le barolo n'est pas la seule boisson obtenue à partir de raisins Nebbiolo. Il est composé à 100% de vin et de Barbaresco. Les deux sont fabriqués dans le Piémont et ont la catégorie DOCG. Les ignorants les considèrent complètement identiques ou même le même alcool. Y a-t-il une différence entre eux?

Il est de coutume de dire que Barolo est le "roi" et Barbaresco est la "reine" des vins. Voyons pourquoi:

  1. Pour Barbaresco, les raisins sont cultivés sur des sols plus sablonneux, tandis que Nebbiolo for Barolo est récolté principalement sur un sol argileux.
  2. La période de vieillissement minimum de la «reine» est de 2 ans, marquée «Riserva» - 4 ans. "King" mûrit respectivement 3 et 5 ans.
  3. Le goût de Barbaresco est plus élégant, doux avec des notes de fruits rouges et de nuances florales. Barolo est célèbre pour ses tanins brillants et son arôme strict et épicé.

En Italie, le doux Barbaresco est considéré comme un vin pour les femmes et le brut Barolo est considéré comme une boisson pour les hommes.

Comment et avec quoi boire

En dépit de son nom célèbre - le roi des vins, le Barolo peut être bu sans attendre pour des occasions spéciales. C'est une boisson idéale, tant pour la fête que pour les repas quotidiens. Bien que des vues plus prestigieuses, telles que Riserva, puissent coûter cher, il existe des options Barolo relativement abordables et d'excellente qualité.

Servir le "roi" à une température de 18-20 degrés dans des verres appelés "Piémont". Bien que, en général, tous les verres à vin "à ventre plat" avec une longue jambe et un cou étroit font l'affaire.

"Sa Majesté" accompagne parfaitement les plats de viande rouge non sucrés (compotés, cuits sur le gril), ainsi que le gibier dans toutes ses incarnations. Le vin se marie bien avec les fromages au goût riche, mais pas épicés, comme le Parmigiano Reggiano ou le Grana Padano. Il vaut mieux opter pour Castelmagno ou Gorgonzola.

Le parfum très concentré de goudron et de rose fait de Barolo un compagnon de truffe sans égal. Une combinaison de vin avec des biscuits secs non sucrés est considérée idéale pour la cuisson. Compte tenu de sa richesse et de son intensité, la boisson peut être bue en toute sécurité sans manger. Par exemple, entre le déjeuner et le dîner pour se détendre.

Le Barolo Chinato aromatisé est idéal en accompagnement de desserts (particulièrement riches en cacao). Il se boit aussi chaud (option "punch") ou à l'apéritif.

Il existe de nombreuses recettes utilisant le Barolo pour ajouter une saveur inhabituelle aux plats. Les ragoûts et la viande frite avec du vin, les ragoûts et le risotto al Barolo, l'anguille et le lièvre marinés à l'alcool sont parmi les plus populaires.

Il est à noter que les experts recommandent d'utiliser Barolo pendant 5 à 10 ans à compter de la date de fabrication. Bien qu'en vente il y a un vin avec 20-25 ans de vieillissement.

Prix ​​en Russie

Avec les prix du meilleur Barolo en Italie, nous vous avons présenté plus haut. Il est maintenant temps de savoir combien vous pouvez acheter du vin sur les marchés nationaux.

Le prix d’une bouteille de boisson italienne de 0,75 litre commence à 2100 roubles et augmente en fonction de l’année de la récolte et du producteur. Le prix de certaines options marquées Riserva dépasse 30 000 roubles.

Maintenant, vous êtes équipé de tout, pour ne pas tomber dans la boue face à "Sa Majesté". Bien sûr, vous pouvez acheter une bouteille de Barolo à la maison, mais n'oubliez pas que le meilleur accompagnement de cette boisson sera l'air luxueux de l'Italie.

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