Cuisine italienne

Gnocchi - Dumplings italiens à la pomme de terre

Certains plats italiens sont assez fermement intégrés dans les grandes lignes de la cuisine de nombreux pays. Ce qui, malheureusement, ne peut pas être dit à propos de Gnocchi. Malgré une longue histoire, ils commencent seulement à gagner en popularité en dehors de leur pays. C'est une sorte de boulette d'Italie. Comme avec beaucoup de plats de la république, les recettes de gnocchi diffèrent considérablement d'une région à l'autre. Les traditions culinaires de différents pays du monde ont aussi leurs analogues. Notre article vous aidera à comprendre le monde difficile de ces produits simples à base de farine.

L'histoire

Les gnocchis ont des racines assez profondes remontant au XVIe siècle, époque du début de l'importation de pommes de terre en provenance d'Amérique. Cependant, la version pomme de terre du plat n’est qu’une évolution d’une recette italienne bien plus ancienne datant de 1300.

En fait, les tout premiers gnocchi étaient appelés "zanzarelli". Leur base n'était pas des pommes de terre ou de la semoule, mais du pain rassis râpé. Il était mélangé avec des fruits secs et du lait et des boules moulées.

Au XVIIe siècle, alors que les pommes de terre étaient déjà répandues en Italie, les gnocchis de cette plante-racine n'avaient pas encore gagné en popularité. Dans la plupart des régions, les craquelins concassés de la recette ont été remplacés par de la farine et du lait avec de l'eau et des œufs. Ce plat s'appelait "malfatti".

La première recette documentée de gnocchi de pomme de terre remonte à la seconde moitié du XVIIIe siècle. Et depuis la fin du 19ème siècle, la popularité de la nourriture s'est répandue à travers le pays à la vitesse d'un incendie. Le terme "gnocchi" est dérivé soit du italien nocchio, qui signifie "un nœud sur un arbre", soit du nocca (jarret). Le nom est probablement associé au formulaire.

Il convient de noter que la taille des boulettes italiennes a changé au fil du temps. De la taille d'un œuf de poule, ils sont venus à de petites "coquilles" pour une bouchée. Cette diminution a nécessité une meilleure imprégnation de la pâte avec la sauce associée.

Variétés par région

Il y a beaucoup d'options pour les gnocchi. Mais, néanmoins, ils ont des caractéristiques communes pour s'intégrer dans un groupe de produits. Voyons quelles boulettes sont consommées dans différentes régions d'Italie.

Les Pouilles

Les gnocchi des Pouilles (Pouilles) s'appellent Triddhi. Ce sont de petits morceaux de pâte à base de semoule, de fromage râpé, d'oeufs et de persil. Ils sont bouillis dans du bouillon de viande et mangés à Noël ou à Pâques.

Val d'Aoste et Piémont

Les habitants du Piémont (Piémont) et de la Vallée d'Aoste préfèrent le soi-disant dunderet ou strangoiapreve. Ils sont un mélange de farine, pommes de terre, œufs et lait. Ils ont une forme différente, mais ressemblent le plus souvent à de «petits» doigts allongés.

Le Val Varaita est un autre type de gnocchi de pomme de terre caractéristique de la municipalité de Castelmagno. La pâte pour eux est préparée avec l'inclusion du fromage Tom (Tomino). Servez généreusement au beurre et au fromage râpé.

Vénétie

Les Italiens de Veneto (Veneto) adhèrent aux préférences classiques. Le gnocchi de pomme de terre accompagne généralement la pastissada, un ragoût vénitien traditionnel à base de viande de cheval.

Le menu des restaurants de la région comprend une version de gnochi con la fioreta - ricotta mélangée à de la farine et des œufs. Ils sont bouillis et servis avec du beurre et du fromage.
Pendant le carnaval dans les rues de Venise, vous pourrez rencontrer un personnage amusant - Papà del Gnoco. Ceci est un vieil homme à la barbe grise, vêtu d'une tenue rouge-blanche avec un manteau. Dans ses mains affiche une grande fourchette avec un gnoc attaché dessus.

La campagne

Gnocchi alla sorrentina (Gnocchi alla sorrentina) - représente la cuisine de la Campanie. En fait, il s’agit de boulettes de pomme de terre assaisonnées d’une sauce caractéristique. Il se compose de pâte de tomate, d’ail, d’huile d’olive, de basilic et de fromage fior di latte (fior di latte).

Lazio

Le leader incontesté des raviolis dans la région du Latium est considéré comme étant le gnocchi alla romana (gnocchi alla romana). Ils sont fabriqués à base de semoule, de lait, de beurre, d'œufs et de parmesan. La pâte en forme de cylindre est découpée en médaillons cuits au four et non bouillis.

Dans la région d'Amatrice, les gnocchi ricci sont populaires. Ils doivent leur nom à leur forme, obtenue par l’aplatissement d’un morceau de pâte entre le pouce et l’index. La manière classique de servir des plats est associée au ragoût d'agneau et au fromage pecorino.

Lombardie

Les prêteurs sur gages n'ont pas un amour particulier pour les pommes de terre, de sorte que les épinards et diverses herbes sont plus communs dans leurs gnocchis. Bien que certaines recettes contiennent une petite quantité de purée de pomme de terre provenant de la plante racine américaine.

Malfatti est l’une des variantes des raviolis du nord. Il s’agit d’un mélange d’épinards avec des œufs et de chapelure hachée. Idéalement, ils doivent se reposer la nuit précédant la cuisson, mais les plus impatients les cuisent immédiatement, en les assaisonnant de beurre et de parmesan râpé avant de les servir.

Dans la commune de Gera Lario (Gera Lario), il existe une recette appelée gnocchi alla lariana (gnocchi alla lariana). Leur pâte comprend de la farine, des œufs, du lait et des herbes. Le plat fini est servi avec du fromage frais, de la tomate ou de la sauce à la viande.

À Mantova (Mantova) sont populaires capunsei (capunsei) - un plat d'origine paysanne. Ce sont de petits bâtons aux extrémités effilées. Ils sont fabriqués à partir de craquelins râpés, de fromage Gran Padano, de ghee et d’œufs. Comme assaisonnements, utilisez la noix de muscade, les gousses et l'ail. Kapunsei cuit avec accompagnements variés: beurre à la sauge, tomates, salami ou agneau aux herbes.

Quelques autres types de gnocchi sont caractéristiques de différentes villes de Lombardie:

  • Polentoni - boulettes de pâte provenant des restes de polenta mélangés avec de la farine et des œufs;
  • Gnòc de schelt - gnocchi avec addition de farine de châtaigne;
  • Gnòc de rìh - boulettes de riz en forme de boule;
  • Gnocchi di zucca - version citrouille du plat. Servez-le avec du beurre et du fromage.

Marches et Ombrie

Gnocchi di Apecchio (Gnocchi di Apecchio) - un plat représentant la cuisine des Marches (Marche). Dans leur test, en plus du blé, il y a de la semoule de maïs.

En Ombrie, les gnocchetti alla collescipolana sont préférés. Pour les préparer, pétrissez la farine avec des craquelins broyés et de l'eau. La sauce traditionnelle qui accompagne le repas contient des saucisses, des haricots et des tomates.

Sardaigne et Sicile

La Sardaigne (Sardegna) est le lieu de naissance de Malloreddus. C'est une sorte d'hybride de gnocchi et de pâtes. De petits morceaux de pâte en forme de coquille sont traditionnellement servis avec une sauce aux tomates, au salsichchi, au safran et au pecorino.

Les boulettes siciliennes appelées ganeffe sont un moyen intelligent de recycler les restes de riz. Il est bouilli et mélangé avec de l'huile, des jaunes d'oeuf, du parmesan et du safran. Les boules sont formées à partir de la pâte, qui sont d'abord frites dans de l'huile d'olive, puis servies dans un bouillon de viande cuit séparément.

Toscane

La fierté de la Toscane (Toscana), en particulier les régions de Sienne (Sienne) et de Grosseto (Grosseto), sont nyudi (gnudi). Pour les préparer, la ricotta est mélangée aux épinards et roulée dans la farine. Ils sont bouillis et servis avec du beurre fondu et des herbes. Nyudi est l’avantage des plats faits maison, ils sont donc rarement en vente.

Les femmes au foyer toscanes préparent également des gnocchi del cicolano (gnocchi avec farine de blé et de blé) et des matuffi. Ces derniers sont des polenta de boulettes, alternant avec des couches de viande ou de champignons avec du parmesan.

Trentin Haut Adige

Canederli est un favori de la région du Trentin. Ce sont des boulettes de craquelins, lait, oignons et persil. Parfois, ils sont enrichis en speck et en fromage. Ils sont généralement servis dans un bouillon de viande avec du beurre et du fromage à pâte dure râpé. Ils agissent également en accompagnement de goulash.

Ne pas oublier les versions sucrées de la nourriture. Canederli d'albicocche (raviolis à l'abricot) et di prugne (aux pruneaux). Après la cuisson, ils sont frits avec du beurre, du sucre et de la cannelle jusqu'à la formation d'une croûte de caramel. Ils mangent à la fois le premier plat et en dessert.

Frioul-Vénétie Julienne

La région du Frioul se caractérise par une variante inhabituelle - gnocchi de susini (gnocchi de susini). Ceci est un pruneau dans une "coquille" de mélange de pommes de terre. En même temps, ils mangent une telle version comme premier plat.

A Trieste, on préfère les gnocchis de gries friulani. Préparez-les à partir de semoule et d'œufs. Servi en bouillon ou avec du beurre fondu.

Emilia Romagna

En Émilie-Romagne, le plat pisarei e faśö, qui provenait du Moyen Âge, est très répandu. Ils sont à base de pâte à base de farine et de chapelure, roulés en longs cylindres, coupés en petits morceaux de la taille d’un haricot et écrasés par le pouce. Ils sont servis avec des haricots, du saindoux, des oignons et des tomates.

Une autre variante populaire des gnocchi Malfatti di Borgotaro est une combinaison de ricotta, de farine et d’herbes aromatiques (ou épinards).

Recette classique

Bien que les premiers gnocchi soient apparus bien avant l’importation de la culture de racines américaine en Italie, toujours reconnu comme une recette classique de pomme de terre. Ces raviolis se marient parfaitement avec toutes les sauces. Pour les préparer, nous avons besoin de très peu d'ingrédients:

  • Pomme de terre - 1 kg;
  • Farine - 300 g4
  • Oeuf - 1 pc .;
  • Le sel est une pincée.

Pour commencer, lavez soigneusement les pommes de terre, versez-les avec de l'eau froide dans une grande casserole et mettez le feu. À partir du moment où l'eau bout, faites cuire pendant 30 à 40 minutes, selon la taille de la récolte. Nous vérifions l'état de préparation avec une fourchette: si les dents sont passées doucement au milieu, vous pouvez désactiver le chauffage et vider l'eau.

Sur la surface de travail, répartissez la farine dans un pot. On épluche les pommes de terre chaudes, on frotte sur une râpe fine et on l'envoie à la farine. Versez un œuf légèrement battu avec une pincée de sel dans l’approfondissement de la «structure» obtenue.

Mélangez le tout avec vos mains jusqu'à ce que la pâte soit molle et compacte. Un pétrissage trop long de la pâte peut conduire au fait que les gnocchi finis seront durs.

Nous prenons un petit morceau de pâte et, avec nos mains, nous formons une saucisse d'environ 2 cm d'épaisseur.Lorsque vous travaillez avec une seule pièce, le reste de la masse doit être recouvert d'une serviette pour éviter toute aération. Nous coupons la saucisse en morceaux de 2 à 2,5 cm de long et utilisons une fourchette pour former des côtes sur chaque boulette afin de lui donner une forme classique. Saupoudrer de pâte à semoule ou de farine aidera à empêcher la pâte de coller aux mains et à la surface de travail.

Trempez les morceaux dans de l'eau bouillante salée. Dès qu’ils font surface, nos gnocchi de pommes de terre sont complètement prêts. Servir avec une sauce au goût.

Afin de préserver le produit semi-fini, nous déposons les boulettes crues sur un plateau saupoudré de farine à une faible distance les unes des autres. Envoyé au congélateur pendant 20 minutes. Ensuite, nous transférons le colis et gèlons à nouveau.

Recommandations

Une recette assez simple comporte encore plusieurs "pièges", qui peuvent tromper de manière significative. Des recommandations simples vous aideront à éviter les ennuis:

  1. Lorsque vous choisissez des pommes de terre, privilégiez les fruits de taille moyenne. Les tubercules trop gros sont sursaturés en humidité, ce qui nuira à la qualité de la pâte.
  2. Cuire les légumes dans une peau. Cela empêchera l'absorption de l'excès de liquide pendant la cuisson.
  3. Si après le pétrissage, il vous semble que la pâte colle trop à vos mains, alors humidifiez-les avec de l'eau froide avant chaque roulement. Saupoudrer la surface de travail à fond avec de la farine. N'ajoutez pas de farine supplémentaire à la pâte. Le plat fini deviendra trop dur.

Les sauces

La compagne constante des gnocchi de pommes de terre est la sauce. Lors du choix, tout le monde compte sur ses propres goûts. Quelqu'un préfère la tomate, quelqu'un comme la sauce pesto gastronomique. Nous présentons à votre attention 5 sauces inhabituelles et incroyablement délicieuses.

De noix

La sauce aux noix est un excellent accompagnement «ininterrompu» de gnocchi de pommes de terre à la table de fête. Pour le préparer, vous aurez besoin de:

  • Noix pelées - 100 g;
  • Lait - 200 g;
  • Chapelure - 25 g;
  • Fromage à pâte dure (idéalement du parmesan) - 35 g;
  • Ail - une demi-gousse;
  • Huile d'olive, sel, marjolaine, thym - au goût.

Laissez la chapelure gonfler dans le lait. Mettez les noix, le fromage râpé, l'ail et les craquelins dans du lait dans un bol mélangeur. Battre pendant plusieurs minutes jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sel, l'huile d'olive et les épices au goût et mélanger. Une sauce délicieuse pour les amateurs de saveur de noisette est prête.

Citrouille

Le gnocchi de pommes de terre à la citrouille est l’une des options les plus délicates pour servir des plats. Pour 1 kg de boulette, nous devons prendre:

  • Citrouille - 500 g;
  • Crème - 200 ml;
  • Huile d'olive - 4-5 c. des cuillères;
  • Fromage à pâte dure et sel au goût;
  • Feuilles de sauge - 4-5 pcs.

Couper la citrouille en cubes, l'étendre sur une plaque à pâtisserie et saupoudrer d'huile d'olive. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 15 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient ramollis).

Transférer la citrouille chaude dans un récipient profond et la remplir de crème. Battre avec un mélangeur à l'état de purée. Sel au goût, bien que la salinité du fromage puisse être assez.

Mélanger délicatement les raviolis cuits avec la sauce, saupoudrer de fromage râpé et décorer de feuilles de sauge.

De courgettes et menthe

La courgette est un composant universel. Leur goût doux est généralement apprécié de tous. Les arômes de menthe poivrée ajoutent une saveur particulière au plat.

Ingrédients Essentiels:

  • Courgettes - 200 g;
  • Oignon - 1 pc .;
  • Huile d'olive pour la friture;
  • Menthe - 2-3 feuilles;
  • Fromage à pâte dure, sel et poivre noir - au goût.

Moudre les oignons et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans l'huile d'olive. Couper les courgettes en dés et combiner avec l'oignon. Frire jusqu'à cuisson. Transférer les légumes dans le fourré du mélangeur et les moudre. Saler et poivrer au goût.

Hacher finement les feuilles de menthe. Pour servir, mélangez les gnocchi préparés avec la crème de courgettes, saupoudrez de fromage râpé et de menthe.

Épinards

La sauce aux épinards est simple, mais en même temps saine et légère. Il se marie très bien avec les gnocchi de pommes de terre pour une table décontractée.

Composants

  • Épinards congelés - 200 g;
  • Lait - 50 ml;
  • Oignon - la moitié de la tête;
  • Fromage à la crème (Hohland) - 3 tranches;
  • Beurre - 1 c. une cuillère;
  • Huile d'olive pour la friture;
  • Fromage dur au goût.

Pour commencer, hachez finement les oignons et faites-les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter une petite quantité d'eau et d'épinards congelés dans la casserole. Cuire jusqu'à ce que les verts se ramollissent. Dans un mélangeur, battre les oignons encore chauds avec les épinards, le lait, le fromage à la crème et le beurre. Mélanger les gnocchis préparés avec la sauce et saupoudrer de fromage à pâte dure au goût.

Au poivre frais

Les amateurs de plats plus savoureux apprécieront la sauce au poivre frais. Pour le préparer, vous aurez besoin de:

  • Poivre bulgare - 2 pcs .;
  • Ail - 1 gousse;
  • Tomates - 500 g;
  • Huile d'olive - 4 c. des cuillères;
  • Oignon - 1 pc .;
  • Bacon - 50 g;
  • Vin - 200 ml;
  • Persil - un petit groupe;
  • Sel et poivre noir au goût.

Pour que la sauce soit non seulement savoureuse, mais aussi belle, nous vous recommandons de prendre des poivrons de différentes couleurs (jaune et rouge).

Nous débarrassons le piment des graines et coupons-le en petits cubes. Faire frire à l'ail dans l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez ensuite du sel, du poivre noir, du persil haché et 0,5 tasse d'eau. Faites cuire jusqu'à ce que les poivrons soient cuits.

Dans une autre casserole, faites revenir les oignons finement hachés avec du bacon à l'huile d'olive. Puis versez le vin, ajoutez les tomates pelées et coupées en dés. Saler, poivrer au goût et laisser mijoter environ 40 minutes. À la toute fin, ajoutez le poivre préparé, mélangez et éteignez le feu.

Mélanger la sauce chaude avec les gnocchi et servir. Si vous le souhaitez, vous pouvez assaisonner le plat avec du piment et du persil haché.

Teneur en calories et composition

Contrairement au mot terrifiant «pomme de terre» utilisé dans les gnocchi classiques, leur contenu calorique est relativement faible. Par exemple, il est inférieur au riz et aux pâtes. Leur valeur nutritionnelle n’est que de 124 kcal pour 100 g et consiste en:

  • Protéines - 2,8 g;
  • Matières grasses - 2,8 g;
  • Glucides - 23,1 g.

En termes d'utilisation, les boulettes de sel ne se démarquent pas des autres produits. Par conséquent, il n'y a pas d'avertissement spécial pour les patients hypertendus. De plus, le plat fait maison est facilement ajusté à la quantité de chlorure de sodium.

Il convient de rappeler que la valeur calorique de la nourriture est augmentée par l'ajout de sauces. Les gnocchi de pommes de terre, légèrement assaisonnés d'huile d'olive et de sauce tomate, conviennent parfaitement à tous les régimes. Y compris pour les personnes en surpoids, l'hypertension et l'hypercholestérolémie.

Les personnes souffrant de diabète sucré de type II devraient réduire les portions de gnocchi en raison de leur indice glycémique élevé. Dans ce cas, une excellente option pour servir des plats est avec des sauces aux légumes et des légumes frais.

Un tour du monde des boulettes italiennes est terminé. Nous espérons que, dans votre arsenal, vos fantasmes culinaires pourront se concrétiser. Vivez diversifié, cuisinez pour tout le monde et rappelez-vous: "Le déjeuner est mince quand il n'y a pas de gnocchi!"

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