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Guide culinaire en Italie. Partie II - Italie centrale et méridionale

BlogoItaliano continue une série d'articles sur la cuisine italienne, cette fois au centre de notre attention ses caractéristiques régionales. Dans la première partie du guide culinaire, nous avons parlé des traditions gustatives du nord de l'Italie. Maintenant, continuons ce que nous avons commencé, nous allons parler des traditions culinaires de l’Italie centrale et de la «Basse» Italie. La cuisine de ces régions, comme vous le savez, est riche en recettes anciennes, en plats méditerranéens et divers.

Plats traditionnels de l'Italie centrale

Quoi essayer à Florence

Cuisine toscane - Il s'agit d'un délicieux pain et de délicieuses viandes, d'un vin et d'une huile d'olive inégalés, préparés selon les anciennes traditions. Parmi les plats Top de Florence, vous pouvez inclure en toute sécurité le steak grillé Bistecca alla fiorentina, la soupe aux légumes épaisse Ribollita fiorentina et la soupe de poisson au vin et aux tomates Caciucco alla livornese, ravioli Agnolotti alla toscana, ainsi que des desserts traditionnels Cake aux marrons avec des pignons de pin). En souvenir de la Toscane, prenez une variété de saucisses et bien sûr le célèbre vin toscan (la variété la plus populaire est le Chianti).

Quoi essayer à Rome

La Latium et Rome vous rencontreront avec une variété de types de pâtes, dont la Carbonara en premier lieu, des boulettes de pommes de terre Gnocchi alla romana, ainsi que des chefs-d'oeuvre de la viande: Saltimbocca alla romana veau veau, Abbacchio alla cacciatore et Coda alla vaccinara. Les gourmands apprécieront les escargots au raisin Ciumacata.

L'Ombrie est célèbre pour ses nombreux plats à la truffe.

Quoi essayer en Ombrie (Pérouse)

Lorsque vous voyagez en Ombrie, vous dégusterez de nombreux plats à base de truffes (tartufo) (par exemple, pâtes à la bruschetta et al tartufo), des pâtes à la ciriole et une polenta à l’impastoiata farcies de carapace de Regina.

Italie du Sud traditionnelle

Les Pouilles Il occupe la première place en Italie pour la production d'olives et d'huile d'olive et impressionne par la richesse de ses vins. Il est célèbre pour ses pâtes pâtes (par exemple, «oreilles» à la sauce au navet), tartes Calzone fermées et «casquette de gendarme» - Cappello del Gendarme (farcis avec divers types de viande et de fromage), cuits au four Alici «Anchois Arracanate ”, Ainsi qu'un plat inhabituel de haricots et de chicorée Ncapriata.

Campanie - le berceau de la pizza, la plus délicieuse mozzarella di bufala et liqueur de limoncello; Des dizaines de types de pâtes ont été créés ici avec un nombre incroyable de sauces différentes. Laissez-vous tenter par la tarte aux pommes de terre, jambon et mozzarella Gattò di patate et Sartù - casserole de riz farcie de boulettes de viande, mozzarella, champignons et petits pois, que seuls quelques restaurants peuvent cuisiner de manière traditionnelle; Soupes Minestra napoletana et Suffritte. Parmi les plats de viande napolitains célèbres, on trouve la viande génoise (Carne alla genovese), les roulés au porc Involtini di maiale et le Coniglio all'ischitana, un lapin à l'étouffée. Le symbole de Naples est le gâteau Pastiera, préparé uniquement entre l’Épiphanie et Pâques.

Le gâteau du pastier est préparé à Naples uniquement entre l’épiphanie et le jour de Pâques.

Calabre riche en saveurs riches de la cuisine rurale traditionnelle et des fruits de mer. Parmi les spécialités de viande de Calabre, le plus populaire - le salami la 'nduja - très tranchant, il améliore la circulation sanguine et est considéré comme un aphrodosiaque, et le salami la soppressata et du fromage - il caciocavallo silano. Si vous arrivez à Catanzaro, essayez: des sardines frites sur du pain Sarde a Scapece, des gâteaux Pitta traditionnels fermés avec des anchois et du piment (pitta chicculiata) ou des œufs durs, du fromage cottage et de la viande (pitta maniata), des pâtes traditionnelles à la chine Sagne, un Morsel typique - tripes d'abats cuisinés au vin rouge et servies sur du pain moelleux. Parmi les friandises, les biscuits traditionnels du monastère avec du miel et de l'anis Mostaccioli di Soriano et un gâteau en couches avec des raisins secs et des noix Pittanchiusa ou Pitta 'mpigliata sont populaires.

Quoi essayer en Sicile

Cuisine sicilienne doit son originalité à l'influence arabe, grecque et espagnole. Les pâtisseries sont adorées ici et les épices et les épices sont abondamment ajoutés aux plats. Cuisine sicilienne traditionnelle: Arancini - boulettes de riz fourrées au fromage et à la viande, Mpanata - tourte aux légumes et viande ou poisson, pâtes à la sardine et Pâtes alla Norma aux aubergines frites et à la salade d'orange, traditionnellement réservée aux cuisiniers .

Arancini - boulettes de riz fourrées au fromage et à la viande

Cassata - un dessert sicilien traditionnel d'origine arabe - une génoise fourrée au caillé. Traitez vos amis à la maison avec des pistaches vertes siciliennes - elles sont appelées l'or vert de la Sicile. Les amateurs de vin peuvent se faire plaisir avec une bouteille de vin de dessert sicilien riche.

Quoi essayer en Sardaigne

Dans les restaurants de Sardaigne, on vous servira: du pain traditionnel - un mince gâteau au carasau (la "feuille de musique"), du pecorino au fromage frais de brebis, de la soupe de poisson traditionnelle Cassola, des Impanadas - une sorte de pizza farcie de légumes et de viande hachée, Cavolata - un plat rustique composé de courgettes, de saindoux et de viande, de pâtes traditionnelles Maccarones, de requin-chat mariné Burrida et de desserts traditionnels Aranzada - d'un nougat fait de zeste d'orange, d'amande et de miel hachés. Et le meilleur cadeau de la Sardaigne est la célèbre teinture de myrte.

Conseils utiles

Et enfin, quelques conseils pour les voyageurs découvrant le paradis de la vigne et de l’olivier en Italie.

  • Demandez à un résident local (par exemple, un employé de votre hôtel) de vous recommander un endroit préféré des Italiens pour le dîner, où vous pourrez vous familiariser avec la cuisine traditionnelle.
  • Le plus vieux Recettes de cuisine italienne vous n'essaierez pas dans la capitale, mais dans les restaurants familiaux de la province.

En Sicile, ils aiment les pâtisseries et les épices abondamment dans les plats.

  • Si possible, participez à une excursion dans l'un des vignobles ou fermes de la région avec une dégustation de vin, d'huile d'olive et de produits locaux à base de viande et de fromage. Acheter du vin ici coûte un peu cher, mais vous ne le trouverez certainement pas au supermarché.
  • Si vous voyagez seul, commandez différents plats du menu afin de maximiser votre expérience gastronomique.
  • Demandez d’avance le type de vin qui fait la renommée de la région. Essayez un verre pour un apéritif ou un dîner et apportez un souvenir précieux dans votre pays d’origine.
  • Si vous êtes venu en Italie avant Noël, offrez-vous des friandises de Noël: pannettone à la milanaise, panpepato ombrien, torrone Mandorlato de Cologna Veneta (nougat de Noël) et le célèbre gâteau de Noël Pandoro à Vérone, ou le Cartellate des Pouilles, ainsi que des friandises de Noël traditionnelles d'autres régions. .

Bon voyage et bon appétit!

Publié par: Olga Logvina

Phos de: Sabrina Campagna, je suis Jeffrey, mhaithaca, Cleare Garofalo, RavenFire.

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