Cuisine italienne

Focaccia italienne - tortilla de blé

Focaccia italienne (Focaccia) - l'un des types de pain antiques les plus populaires qui ont survécu à ce jour. Ce pain croustillant est né grâce à l'ingéniosité des villageois, qui ont compensé le manque de nourriture par un imaginaire irrépressible. D'une recette classique dans une cuisine moderne, de nombreuses options de cuisson avec une variété d'assaisonnements sont nées. On pense que la focaccia est devenue le premier plat national en Italie.

Même la fameuse pizza n'est que le descendant évolué du pain plat. Paradoxalement, mais ayant pour origine la nécessité d'économiser de l'argent, le gâteau se place aujourd'hui au menu des restaurants prestigieux. Oublions un moment notre silhouette et plongons dans le monde appétissant de la focaccia italienne.

L'histoire

La plupart des historiens pensent que la focaccia est apparue pour la première fois lors de la cérémonie étrusque dans le nord de l'Italie. Son nom vient du romain "panis focacius", qui se traduit par "pain au centre du feu". À l'époque de l'empire romain, le gâteau était cuit dans la cendre laissée après le feu et non au-dessus de la flamme.

La recette de focaccia chez les Romains consistait en farine grossière, huile d’olive, eau et une petite quantité de levure et de sel.

À cette époque, ils le mangeaient simplement, le déchirant à la main et le plongeant dans de l'eau acidifiée au vinaigre. À notre époque, un tel repas ne semble pas très appétissant, mais pour les personnes épuisées par un dur travail physique, la tâche principale consistait à manger à bon marché et satisfaisant.

Au Moyen Âge, l'Église catholique utilisait assez largement la focaccia lors de fêtes religieuses. Mais le plus souvent, il est servi lors du sacrement de l'Eucharistie en tant que "corps du Christ". Cette tradition est passée de la grande disponibilité du pain sans levain. Bien que certains prétendent que sa recette est pure et sans tache avec des ingrédients étrangers, et symbolise ainsi parfaitement le Seigneur, libéré du péché.

Parler de focaccia aujourd'hui signifie impliquer la Ligurie. C'est cette région du nord qui est devenue la mère d'un grand nombre de variétés de pain plat. Mais en plus des choix de pain liguriens, presque chaque région d’Italie a sa propre façon traditionnelle de le préparer.

Les faits

La pâte classique de focaccia contient 5 composants principaux: farine, eau, huile d'olive, sel et levure. La forme de cuisson est absolument illimitée. Il peut être rond, carré, en forme de rayures allongées. Traditionnellement, le gâteau à la levure est tendre, poreux et d’une épaisseur de 1,5 à 2 cm.Le pain sans levure est mince et croustillant.

Sur la base de la focaccia classique, de nombreuses variantes de produits ont été créées. Beaucoup d'entre eux sont caractérisés par le nom d'origine. Par exemple, en Ligurie 3 versions sont les plus populaires:

  1. Focaccia Genovese (Focaccia Genovese ou Focaccia classica di Genova) - Il s’agit d’une cuisson classique caractérisée par une croûte brillante et grasse et une mie légère et poreuse. Sa hauteur varie de 1-2 cm.
  2. Focaccia di Recco (Focaccia di Recco ou Focaccia col formaggio) - un gâteau fin sans levure avec une couche de fromage.
  3. Focaccia di Voltri - pain, qui contient les mêmes composants que dans la version classique. Mais son apparence et son goût sont très différents. C'est un produit fin et croustillant avec de grandes bulles d'air.

En dehors de la Ligurie, il existe des variations inhabituelles. Ainsi, dans le nord-ouest de l'Italie, la focaccia sucrée (focaccia dolce) est répandue. Il est saupoudré de sucre, additionné de raisins secs, de miel ou d'autres ingrédients sucrés. Au Tyrol du Sud, les tortillas à la pomme de terre et au romarin (focaccia con patate e rosmarino) suscitent un vif amour.

En fait, vous pouvez améliorer un produit célèbre de plusieurs manières. Nous en parlerons ci-dessous, mais pour l'instant, passons à la recette classique de la focaccia.

Recette classique

Tout le monde sait que seule la connaissance des classiques de la plupart des recettes permet d'expérimenter et de créer des chefs-d'œuvre incroyables.

Le gâteau est savoureux non seulement en combinaison avec de nombreuses garnitures, mais également dans sa forme naturelle - avec de l'huile d'olive et du romarin.

Et l'arôme qui entoure toute la maison de pâtisseries fraîches ne laissera personne indifférent. Nous vous garantissons qu’il n’ya rien de plus facile que de préparer une focaccia classique.

Composants requis pour le test:

  • Farine de variétés de blé tendre de mouture fine - 350 g;
  • Eau bouillie à la température ambiante - 210 g;
  • Huile d'olive - 1 c. une cuillère;
  • Levure sèche - 7 g;
  • Sucre - 2 cuillères à café;
  • Sel - 5 g.

Ingrédients pour la lubrification de surface:

  • Huile d'olive - 2 c. des cuillères;
  • Le sel est un éclat.

Notez que dans la fabrication du produit à la maison, la farine italienne de grade 00 est utilisée.

Alors, combinez la farine sèche, le sel, le sucre et la levure. Ajouter de l'eau et de l'huile et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Nous l'envoyons dans un récipient émaillé et le recouvrons d'une serviette. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud. Option idéale: préchauffez le four à 50 degrés, éteignez le feu et, en y plaçant un bol de pâte, fermez bien la porte.

Après le laps de temps, nous prenons la pâte dans nos mains et écrasons doucement pendant environ une minute pour "chasser" l'air de l'intérieur. Répartissez ensuite uniformément dans un plat à four pré-graissé (35 * 28 cm), couvrez et laissez lever à nouveau.

Du bout des doigts, nous faisons des empreintes sur toute la surface du gâteau et le laissons pour la dernière fois pendant 10 minutes. Touche finale: graisser la focaccia avec de l’huile et saupoudrer de gros sel. Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 25 minutes.

Bien sûr, les pâtisseries fraîches ont le maximum de goût riche. Néanmoins, vous pouvez conserver votre pain dans un sac en tissu pendant environ 2 jours. Dans ce cas, il est recommandé de le chauffer légèrement au four avant utilisation.

Cuisson Focaccia Fine

Pour préparer un gâteau mince, nous avons besoin des mêmes ingrédients et de la même quantité que pour la version classique.

La différence entre les processus commence après le malaxage de la pâte. Nous le divisons en 4 parties. On forme des boules, on met une plaque à pâtisserie, on saupoudre de farine, on recouvre d'une pellicule de plastique et on laisse reposer pendant 70 à 90 minutes.

Lorsque le volume du test augmente environ 2 fois, il est temps de passer à l'étape suivante. Nous transférons les billes une à une sur la surface de travail farinée et déroulons des disques minces d’un diamètre d’environ 30 cm.

Dans ce cas, le temps nécessaire pour relever le test n'est pas maintenu. Lubrifiez le gâteau avec de l'huile d'olive, saupoudrez de sel et faites cuire au four préchauffé à 250 degrés pendant 4 à 6 minutes.

La focaccia prête est plate et croustillante. Il est inégalement "décoré" avec de grandes bulles d'air.

Recette sans levure

Pour la plupart, la focaccia de levure est cuite sur le territoire de la république. Mais s'il s'agit d'une tortilla avec une garniture à l'intérieur, alors le plus souvent, la pâte car elle ne contient pas de levure.

Nous voulons partager avec vous une recette du très populaire Focacci di Recco ou des produits de boulangerie frais avec une couche de fromage. Il peut constituer une excellente alternative à la pizza. Il cuit facilement et très rapidement, car il n'est pas nécessaire d'attendre longtemps pour que la pâte mûrisse.

Nous aurons besoin de:

  • Farine - 250 g;
  • Eau - 120 ml;
  • Huile d'olive - 30 ml (+ pour la lubrification);
  • Sel - une pincée;
  • Fromage à pâte molle (idéalement strakkino) - 300 g.

Si vous n'avez pas la possibilité d'acheter un strakkino, remplacez-le par du fromage à pâte molle. Dans la situation la plus désespérée, vous pouvez prendre du fromage fondu.

Au début de la cuisson, tamisez la farine dans un bol profond au centre duquel nous versons une pincée de sel, de l'eau et de l'huile. Tout est bien pétri jusqu'à ce que la pâte soit uniforme. Couvrir et laisser reposer à la température ambiante pendant environ 30 minutes.

Divisez la pâte en 2 parties et étalez le rouleau à pâtisserie sur une épaisseur ne dépassant pas 2 mm. Répartissez uniformément les morceaux de fromage sur une couche et recouvrez-en une autre en pinçant les bords. Lubrifiez la surface avec une petite quantité d'huile d'olive.

Cuire au four à convection, préchauffé à 200 degrés, pendant 10-15 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée. Laissez refroidir et votre focaccia au fromage est prête à l'emploi.

Options de farce

Il existe tellement de variantes de garnitures à la focaccia que vous pouvez faire votre gâteau plat préféré en vous concentrant uniquement sur votre humeur et votre désir.

Pour obtenir une version parfumée du produit, des herbes épicées sont utilisées: romarin, sauge, basilic, origan. Ils saupoudrent la surface de la pâte après l'avoir lubrifiée à l'huile d'olive. En saison, la focaccia est décorée avec des tomates avant la cuisson. En règle générale, les fruits de cerise sont coupés en deux pour cela.

Sous forme de levure, les oignons ou l'ail hachés sont souvent mis dans la pâte. Bien que certains préfèrent voir ces légumes épicés à la surface du pain. En même temps, les oignons sont placés avant la cuisson et l'ail après (ainsi que les herbes fraîches).

Contrairement à la focaccia classique, l'option sans levure nécessite pratiquement un remplissage. En plus du fromage mentionné à ces fins, prenez:

  • Tranches de saucisse, bacon, viande hachée;
  • Pommes de terre et autres légumes ou mélanges de légumes (généralement prêts à l'emploi);
  • Les versions sucrées comprennent les raisins secs, les noix, les confitures et les tranches de fruits frais.

Aujourd'hui, la focaccia au pesto est très populaire. Il est préparé de deux manières:

  1. Étalez le gâteau à la levure avec la sauce avant la cuisson;
  2. Sur une pâte fine (avec ou sans levure), déposez des tranches de pommes de terre bouillies, qui sont ensuite recouvertes de pesto. Une deuxième couche de pâte est placée sur la "pyramide" obtenue, en appuyant fermement sur les bords.

Honnêtement, la décoration et le rembourrage du pain italien ne sont soumis à aucune restriction particulière. Utilisez votre fantaisie sauvage au maximum et profitez du résultat.

Teneur en calories

Comme la plupart des types de pain blanc, la focaccia italienne est prise pour hostile par les nutritionnistes du monde entier. Avec une teneur en calories suffisamment élevée (249 kcal pour 100 g), il n’a pratiquement aucune valeur nutritive. Le bilan énergétique de 100 g du produit est constitué de:

  • Protéines - 8,8 g;
  • Matières grasses - 7,9 g;
  • Glucides - 36 g.

Une grande quantité de glucides dans la composition du gâteau le transfère automatiquement aux produits qui doivent être utilisés avec prudence chez les personnes atteintes de diabète de type 2 et d'obésité.

Le sel minéral est légèrement présent dans le pain. Néanmoins, les patients atteints d’hypertension artérielle doivent adapter leur régime alimentaire en tenant compte de l’utilisation de la focaccie afin d’éviter les augmentations de pression artérielle.

La présence de gluten indique que le produit doit être complètement exclu du régime alimentaire des personnes atteintes de la maladie cœliaque.

Un bon plus gâteaux - vitamine E dans une quantité de 2,22 mg par 100 g. Cela représente environ 20 à 30% des besoins quotidiens d'un adulte. Le tocophérol est un puissant antioxydant. Il participe au travail du système reproducteur, prévient la formation de caillots sanguins et est également responsable de l'apparence saine de la peau.

Pour résumer, nous rappelons que tout est bon avec modération. En limitant la portion de focaccia à 50-70 g, vous ne ferez pas non plus de mal à votre corps, mais vous obtiendrez également un plaisir facile.

Doucement et doucement, d'une manière délicieuse, nous sommes arrivés à la fin de l'article. Vivez gentiment, aimez honnêtement, faites cuire au four de façon festive et rappelez-vous: "Sans crêpes, ce n’est pas de la nourriture, sans focaccia, ce n’est pas de l’Italie!"

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