Martini Asti - est-ce du champagne ou du vin?

Avec une forte probabilité, nous pouvons dire que toutes les tables du Nouvel An du monde sont accompagnées de champagne. Cependant, les boissons de la région de Champagne française sont beaucoup moins courantes que les vins mousseux italiens. L'un des plus brillants représentants de la communauté alcoolique sifflante d'Italie est le champagne Asti. Martini Asti est encore plus populaire. Quel est le point fort de cette boisson? Voyons le comprendre.

L'histoire

Bien que le raisin de muscat blanc (Moscato bianco) soit l'un des plus anciens d'Italie, l'histoire du champagne d'Asti n'est pas si grandiose.

Depuis le XIVe siècle, le vin doux élaboré à partir de raisins blancs est devenu une référence en Méditerranée orientale. À travers Venise (Venezia), il est arrivé en Italie. En République, la boisson s'appelait "vin grec".

Giovan Battista Croce a déménagé dans le Piémont à la fin du XVIe siècle. Bijoutier du duc Carl Emmanuel I er de Savoie (Savoie Carlo Emanuele I), il s’essaye à la fabrication du vin et est considéré comme le fondateur de cette industrie dans la région. Ses expériences ont conduit à la création du Moscato d'Asti, un vin blanc doux et aromatique.

L'un des viticulteurs a répété l'expérience de Croce et l'a décrite en 1606 dans un livre sur la vinification. Certaines technologies de ce manuel sont encore utilisées: nettoyage en profondeur (élimination de la pectine et des substances muqueuses), utilisation du froid pour arrêter la fermentation.

En 1865, Carlo Gancia appliqua la technologie du champagne français aux vins de sa société à Canelli. D'abord, les boissons rouges ont «fui» au cours de l'expérience, puis le muscat blanc est apparu. A cette époque, le produit résultant s'appelait "Muscat Champagne" (Champagne Moscato). Maintenant, il est connu comme le vin mousseux d'Asti.

Son succès était stupéfiant. De nombreuses entreprises ont commencé à faire leur vin préféré. Parmi les premières, citons la célèbre distillerie Martini and Rossi (Martini & Rossi) située à Montechiaro d'Asti (Montechiaro d'Asti).

Au 20ème siècle, Federico Martinotti a amélioré et breveté une méthode de production de vins mousseux. Ensuite, Alfredo Marone a amélioré le système de filtration sous pression. C'est ainsi qu'est née la technologie idéale de production de champagne d'Asti. De grandes quantités de cette boisson ont été exportées sous le nom d’Asti Spumante.

Le 17 décembre 1932, les propriétaires de grandes distilleries convoquèrent un consortium chargé de superviser la production de vin mousseux. En 1993, le vin Asti a reçu la catégorie DOCG, qui souligne sa valeur et sa qualité.

Marques populaires

Le marché du vin d'Asti compte 15 grandes distilleries du Piémont. Tous produisent une large gamme de boissons aux raisins portant différents noms. Environ 15 bouteilles de champagne Asti sur 10 sont fabriquées par ces 15 sociétés. Nous présenterons à votre attention les dix principaux leaders italiens de l’industrie vitivinicole:

1. Martini & Rossi Asti - champagne de la société du même nom. Le goût est doux avec l'arôme de pommes, de miel, d'agrumes et de pêches. La couleur est la paille claire. La teneur en alcool est de 7,5%.
2. Mondoro Asti est un champagne exquis avec de nombreux prix internationaux. Le goût sucré est accentué par des arômes d'ananas, de pêche, de poire et de notes florales de miel. La couleur est jaune paille. La teneur en alcool est de 7,5%.
   
3. Tosti Asti - société de vin "grésillant" Tosti, avec une longue histoire. Le goût est doux, équilibré avec l'arôme de poires et de glycine. La couleur est une paille légère avec des lueurs dorées. La teneur en alcool est de 7,5%.
4. Le Cinzano Asti est un champagne délicieux pour la société Cinzano, qui gagne à nouveau en popularité. Goût délicat avec de légères traces de miel et d'herbes parfumées, atténuées par l'odeur d'acacia, de sauge, de vanille et de melon en fleurs. La couleur est doré pâle. La teneur en alcool est de 7%.
5. Gancia Spumante Asti - champagne de muscat blanc, cultivé dans la ville de Canelli (Canelli). Le goût est vif avec des notes de fruits, de sauge et de miel. La couleur est paille dorée. La teneur en alcool est de 7,5%.
6. Fontanafredda Asti est un excellent champagne nommé Galerey (Galarej) de la société Fontanafredda. Le goût est dense avec une longue finale à la fraise. Il comporte des notes d'aubépine, de fruits mûrs et de romarin. Couleurs de paille légèrement teintée de vert. La teneur en alcool est de 7%.
7. Riccadonna Asti est une boisson pétillante à part entière au goût frais et légèrement sucré. Il a des notes florales fruitées et une couleur paille pâle. La teneur en alcool est de 7%.
   
8. Zonin Asti - société de production de vins mousseux doux Zonin, qui possède des usines non seulement en Italie mais également aux États-Unis. Le goût n'est pas sucré avec l'arôme typique du muscat blanc. La couleur est paille avec des tons dorés. La teneur en alcool est de 7,5%.
9. Santero Asti - société de champagne Santero, spécialisée dans la production de vins mousseux mais également classiques. Le goût est frais avec l'arôme de pommes et d'épices. La couleur est jaune paille. La teneur en alcool est de 7,5%.
10. Vallebelbo San Maurizio Asti - vin mousseux qui commence sa vie dans les vignes près de la ville de Santo Stefano Belbo (Santo Stefano Belbo). Il a un goût sucré équilibré avec une finale délicate. La couleur est doré clair. La teneur en alcool est de 7,5%.

Il est à noter que toutes ces marques produisent des vins mousseux Asti appartenant à la catégorie DOCG. Veuillez noter que le champagne Asti et le vin blanc Moscato d'Asti sont des boissons différentes. Ce dernier est caractérisé par une plus faible résistance (4,5-5%) et mousseux. Par conséquent, les bouteilles ne sont pas bouchées avec un système spécial typique du champagne, mais avec un bouchon en liège ordinaire.

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Cycle de production

La technologie de production de champagne d'Asti est presque la même dans toutes les entreprises produisant une boisson DOCG. La fabrication de tels produits est strictement réglementée. Martini Asti est un excellent exemple de la plus haute qualité. L’obtention de ce vin est aujourd’hui le résultat des traditions viticoles du Piémont et des dernières recherches en la matière. Nous verrons comment le vin mousseux passe d’une vigne à un verre.

Vigne

Le champagne Asti est issu de raisins de muscat blanc. Les caractéristiques de la vigne sont améliorées en fonction des facteurs climatiques et des propriétés du sol. La zone de production est située principalement dans la province d’Asti et en partie à Cuneo et Alessandria. La densité des vignobles devrait être d'au moins 4 000 vignes / ha, le rendement en raisins - plus de 10 t / ha.

Les substances aromatiques précieuses s'accumulent dans les dernières semaines avant la récolte et atteignent leur niveau maximum dans les premiers jours de septembre. Pendant cette période, ils commencent à cueillir des raisins. Toutes les opérations sont manuelles, afin de préserver l'intégrité des baies et de transmettre leur arôme intact à la boisson.

Obtenir un moût

La noix de muscade blanche après la collecte est immédiatement envoyée à la filature, où elle devient un must dans les grands réservoirs. Les matières premières après filtration des impuretés inutiles sont pressées par une méthode douce appelée "soffice". Le moût ainsi obtenu est refroidi à basse température (juste au-dessus de zéro) afin d'éviter l'apparition de fermentations indésirables.

La fermentation

La prochaine étape du cycle de vie du champagne d'Asti est la fermentation. Le moût refroidi est porté à une température d'environ 20 degrés et de la levure est ajoutée. Lorsque la teneur en alcool atteint 5,5%, la boisson entre en phase de fermentation ou de fermentation secondaire.

Le futur vin mousseux erre dans des autoclaves - des vases à pression fermés. En eux, le dioxyde de carbone (un sous-produit du processus) est capturé et dissous dans le vin. C'est lui qui est la source de bulles dans la boisson. Cette méthode s'appelle la méthode Martinotti par le nom de son créateur. Bien que hors d'Italie, on l'appelle la "méthode Asti".

Mise en bouteille

La fermentation du champagne Asti est arrêtée par refroidissement lorsque la teneur en alcool est comprise entre 7 et 9% et le taux de sucre restant entre 3 et 5%. Après filtration à partir de levure, il est mis en bouteille dans des conditions de stérilité microbiologique absolue. Le Martini Asti DOCG, obtenu par la technologie ci-dessus, conserve toutes les caractéristiques de l'arôme de raisin "White Muscat", le saturant d'un riche goût et de la brillance d'un vin pétillant doux.

Champagne français

Comme la plupart des gens Dans notre article, nous appelons le champagne mousseux Asti, bien que ce ne soit pas tout à fait vrai. Le mot "champagne" ne peut être appelé que vin de la région française de Champagne. Quelle est la différence entre ces boissons pétillantes:

1. Cépage. Pour le champagne, on utilise les raisins Chardonnay ou Pinot Noir, pour le vin Asti, le muscat blanc.
2. Méthode de fabrication Les deux types appartiennent aux boissons obtenues par la technologie de la fermentation secondaire. Cependant, le champagne se promène à nouveau directement dans des bouteilles et le vin mousseux d'Asti dans des autoclaves fermés.
3. Le goût Asti appartient à la catégorie des vins doux, tandis que le champagne se distingue par une acidité élevée et ressemble davantage aux boissons sèches.
4. Coût Comparé au champagne original, Asti est une option abordable pour une boisson alcoolisée festive. Bien que l'énorme popularité d'Asti ait affecté le fait que son prix est supérieur à celui des vins mousseux d'autres pays.

On dit que le vin mousseux n'est pas du champagne, mais le champagne est un vin mousseux. Choisir la boisson qui vous convient le mieux est tout à fait entre vos mains.

Quoi boire et comment utiliser

Asti Martini est souvent utilisé très jeuneaprès 2 ans, le vin perd rapidement sa fraîcheur. Ses notes florales deviennent plus lourdes et l'arôme fruité typique de ce champagne disparaît presque.

Bien qu'Asti appartienne à la catégorie des boissons sucrées, son acidité est suffisante. Il est souvent utilisé avec des salades, des plats asiatiques épicés, des pâtisseries, des desserts, des fruits sucrés et des noix. Le champagne est servi frais à 6-8 degrés.

Vous serez surpris, mais le vin mousseux peut être consommé seul. De nombreux chefs de renommée mondiale l'utilisent pour préparer de délicieux plats. Faites cuire sa viande avec lui, faites cuire des fruits, assaisonnez des salades. Il existe même des recettes de risotto au champagne.

Nous vous expliquerons la recette d'un plat de poisson extraordinaire.

Truite marinée à Asti Martini

Pour préparer ce plat inhabituel pour 6-8 personnes, vous aurez besoin de:

• 1,2 kg de filet de truite;
• 120 g d'huile d'olive;
• 2 pcs les carottes;
• 4 pc les échalotes;
• 1 oignon moyen;
• 8 gousses d'ail;
• 2 branches de sauge;
• 3 feuilles de laurier;
• 150 g de vinaigre de vin;
• 350 g d'Asti Martini;
• 70 g de raisins secs;
• 100 g de pignons de pin grillés;
• Sel, poivre et herbes hachées au goût.

Assaisonnez le filet de truite avec du sel, du poivre et des herbes fraîches. Rouler en rouleaux et les envelopper dans du papier sulfurisé, en appuyant fermement. Cuire le poisson pendant 20 minutes puis, après refroidissement, le mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Entre-temps, procéder à la marinade: faire revenir légèrement les échalotes hachées, les carottes, les oignons, l'ail, la sauge et une feuille de laurier dans l'huile. Réduisez le feu au minimum, versez-les avec du vinaigre, puis Asti Martini. Ajouter les raisins secs et les pignons. Retirez la truite du papier et coupez-la en petits morceaux. Placez-les dans un récipient approprié, remplissez-les de marinade et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins une journée.

Retirez le plat avant de servir afin qu'il atteigne la température ambiante. Et bien que cette recette ne soit pas trop bon marché, mais son caractère inhabituel et son goût étonnant deviendront le point culminant de votre table de vacances.

Prix

En arrivant en Italie, achetez Asti Martini pour célébrer vos vacances tant attendues - par exemple,le prix dans un supermarché romain ordinaire ne dépasse pas 6 euros par 750 ml.

Les consommateurs nationaux peuvent acheter la marque de vin mousseux Martini à un prix de 1200 à 1600 roubles pour 750 ml.

Nous vous expliquons maintenant tout ce que vous pouvez savoir sur le vin pétillant italien d’Asti. Vivez de façon dynamique, aimez avec compétence, voyagez seul et rappelez-vous: "Le bonheur ne réside pas dans les bulles, mais dans leur quantité!"

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