Cuisine italienne

Que signifient les catégories de produits IGT, DOP, IGP, DOC, DOCG, STG?

En lisant des articles sur notre site Web ou en visitant des épiceries en Italie, vous avez certainement prêté attention aux abréviations DOP, IGP, DOC figurant dans les noms de certains produits. Nous avons mentionné à plusieurs reprises que la présence de ces symboles nous donne une garantie de qualité et de préservation de la tradition du produit. Voyons enfin comment ils fonctionnent. Commençons par la norme la moins exigeante et continuons d’augmenter.

STG

Specialità Tradizionale Garantita (produits traditionnels garantis) est un label de qualité issu de l'Union européenne. Son objectif est de protéger les fabricants qui utilisent des méthodes de fabrication traditionnelles. La catégorie de produits STG n'est pas liée à un territoire géographique spécifique, mais elle doit être pleinement conforme à la tradition.

La liste des produits STG est finalement approuvée par la Commission de l'Union européenne et les usines ayant reçu le label de qualité sont régulièrement soumises à des contrôles de production.

Outre le nom spécifique, les matières premières traditionnelles, les étapes et les méthodes de fabrication, les produits doivent avoir au moins une caractéristique qui le distingue des produits d'un autre fabricant. Ainsi, les mêmes plats préparés dans des usines différentes et appartenant à des catégories différentes peuvent différer considérablement les uns des autres, tant sur le plan extérieur que sur le plan du goût.

Notez que Pour obtenir une catégorie, le produit doit être présent sur le marché pendant au moins 30 ans. Aujourd'hui, seuls deux produits italiens appartiennent à la catégorie STG. Ceux-ci incluent la pizza mozzarella et napolitaine (Pizza napoletana).

IGT

L'Indicazione Geografica Tipica (nom géographique typique) est l'un des cinq signes existants qui confirment la qualité du vin italien. Il a été introduit pour promouvoir des boissons de bonne qualité, mais ne répondant pas aux exigences de catégories plus strictes.

Contrairement au DOP ou au DOCG, les produits vinicoles IGT ne doivent pas nécessairement être produits à partir de raisins récoltés intégralement dans une zone limitée. Les vins portant ce logo peuvent ne pas contenir d'informations sur l'origine du cépage. Cependant, cela n'affecte pas leur qualité.

Certains fabricants vendent leur vin avec la marque IGT à des prix élevés, car son niveau n’est pas inférieur aux boissons de la meilleure catégorie.

Ne confondez pas les boissons de la catégorie IGT avec les «vins de table», car ces derniers consistent en un mélange de deux vins ou plus, de sorte que leurs noms ne sont généralement pas spécifiques. L’une des exigences de l’IGT est qu’au moins 85% des raisins utilisés soient obtenus dans une zone donnée et présentent des propriétés aromatisantes caractéristiques. Les 15% restants peuvent appartenir à une autre variété récoltée dans la même région ou dans des zones adjacentes.

Dans certaines régions d'Italie, le terme IGT figurant sur l'étiquette est remplacé par une phrase écrite dans la langue du pays. Ainsi, dans la Vallée d'Aoste, ils écrivent "VIN DE PAYS", et à Bolzano, on peut voir l'inscription "Landweine".

Aujourd'hui, 118 vins italiens portent le label de qualité IGT. Mais cette liste diminue chaque année, car les fabricants 5 ans après avoir reçu la catégorie peuvent demander un statut supérieur, par exemple, DOC.

IGP

L'Indicazione Geografica Protetta (nom géographique protégé) est une marque de qualité attribuée à l'Italie par l'Union européenne afin de protéger les produits alimentaires et agricoles, dont au moins une des caractéristiques (nom, qualité, traditions) est directement liée au territoire de production. Contrairement à d'autres normes, pour IGP, il suffit que l’une des étapes de la préparation des matières premières, de la transformation ou de la production soit associée à une localité spécifique.

La marque de qualité IGP a été introduite en Italie pour protéger les produits traditionnels de la contrefaçon et de l’utilisation abusive des marques. Vous pouvez facilement reconnaître un produit de cette catégorie à son logo: un soleil bleu-jaune sur lequel est clairement écrit Indicazione Geografica Protetta.

L'obtention du badge IGP est une tâche ardue. Pour ce faire, les fabricants s'adressent au ministère de l'Agriculture et des Forêts avec une déclaration précisant l'origine historique, le territoire et les spécificités du produit. Une réunion des fabricants et des représentants de la chambre de commerce est organisée pour vérifier que les produits sont conformes à toutes les exigences du règlement. Les données reçues sont envoyées à la Commission européenne pour laquelle une décision finale sera prise. Après réception de la catégorie, un organisme de spécification indépendant, reconnu par le ministère, surveille régulièrement le respect de toutes les règles.

Actuellement, 117 produits italiens sont classés IGP. Ce groupe comprend les légumes, les céréales, la viande, le poisson, les desserts, les pâtes et les vins. Depuis 1992, de nombreux vins portant la marque IGT ont reçu la catégorie des noms géographiques protégés. Cela a été fait pour améliorer le statut des boissons et désigner leur haute qualité.

Doc

Denominazione di Origine Controllata (Marque d'origine contrôlée) est une marque de qualité née sur la péninsule italienne en 1966 pour garantir au client un niveau décent de produit dont vous connaissez certainement l'origine. La probabilité de contrefaçon est minimisée grâce à un ensemble de contrôles constamment effectués dans le processus de production.

Ce signe est souvent utilisé dans la vinification. Incidemment, il a été introduit à l'origine par les Italiens en tant qu'analogue de l'AOC (Appellation d'origine contrôlée), apparue en France au début du XXe siècle pour déterminer les vins de haut niveau.

Définir le vin DOC est facile. Il suffit de regarder l'étiquette: immédiatement sous le nom devrait figurer l'inscription Denominazione di Origine Controllata.

Les vins qui portent ce nom sont nécessairement produits dans une région spécifique où poussent également les raisins utilisés pour sa préparation. Le produit doit être de bonne qualité et si le vin a des propriétés meilleures que celles requises par les règles, la catégorie DOCG lui est attribuée. Avant d'obtenir le statut DOC, le vin doit porter le logo IGT pendant au moins 5 ans.

Sous le contrôle des produits DOC, les produits ne sont pas seulement des processus de production, mais aussi des méthodes d'entretien de la vigne (élagage, irrigation), la production de raisins d'un hectare du territoire, ainsi que sa production d'alcool. Les règles sont si strictes que l'évaluation visuelle du vin ne prend pas en compte la couleur, mais sa nuance, qui doit être strictement spécifique à une variété particulière.

Dans les caractéristiques de consommation de leurs produits, le fabricant doit décrire:

  • Propriétés physico-chimiques et organoleptiques;
  • Variété de raisin;
  • Couleur, goût et arôme de la boisson;
  • Teneur en alcool, acidité;
  • Volume, matière, forme de la bouteille;
  • Le climat du territoire de production, la composition du sol, les précipitations et l'histoire du vin, si connus.

La première boisson à avoir reçu le nom d'origine contrôlée, le 6 mai 1966, était le vin blanc de Vernaccia San Gimignano (Vernaccia di San Gimignano). Pour l'année en cours, 322 variétés ont reçu le label de qualité DOC et sont fabriquées dans de nombreuses régions d'Italie.

Lisez à propos de: la ville de San Gimignano

Docg

Denominazione di Origine Controllata e Garantita (nom d'origine contrôlée et garantie) - un signe introduit par les Italiens afin de garantir la qualité et l'origine du vin le plus précieux.

Bien que la catégorie soit apparue en 1963, elle a vraiment commencé à fonctionner dans les années 1980.

Un produit ne peut être classé en tant que DOCG que s'il répond à certaines caractéristiques:

  • Doit avoir un logo DOC depuis au moins 10 ans;
  • Surperforme les boissons DOC et être très populaire;
  • La production de vin au cours des deux dernières années devrait être économiquement durable.

DOCG, contrairement à DOC, fait référence à un territoire viticole spécifique, qui peut être limité non seulement par région ou ville, mais également par une section distincte de la province. La Commission de surveillance de la qualité, en plus des processus décrits pour le DOC, contrôle le stade de la mise en bouteille du vin.

Vous pouvez reconnaître cette catégorie de vin grâce à l’inscription DOCG située à la fois sur l’étiquette et sur la coiffe du cou.

Les premières boissons italiennes à avoir reçu le label de qualité DOCG en 1980 étaient les désormais connus vins rouges Brunello di Montalcino et Nobile di Montepulciano. À ce jour, 74 boissons sont comprises dans cette catégorie.

Apparaissant sur la péninsule, le label de qualité européen DOP a commencé à supplanter le logo DOCG des étiquettes de vin. Malgré cela, la deuxième option est toujours utilisée par les fabricants. Maintenant, il existe des versions avec deux logos à la fois.

DOP

La Denominazione di Origine Protetta (nom d'origine protégée) est un signe de protection des produits dont les propriétés qualitatives sont associées exclusivement au territoire de production.

Parmi tous les standards de l'Italie, DOP est le plus célèbre, et avec lui le plus dur. Les marchandises de cette catégorie sont strictement contrôlées, de la réception des matières premières au moment de leur entrée sur le marché. Il est produit uniquement dans un lieu spécifique, car la combinaison de facteurs climatiques, environnementaux et humains rend le produit unique.

Le logo DOP est un soleil jaune-rouge avec l'inscription "Denominazione di Origine Protetta" à l'intérieur d'un cercle.

Les producteurs de fromage demandant le statut DOP doivent indiquer dans la demande:

  • Nom du produit et territoire de production;
  • Type de lait, processus détaillé pour sa production, propriétés physico-chimiques et organoleptiques;
  • Détailler le processus de production avec une description détaillée de toutes les étapes;
  • Caractéristiques physico-chimiques du fromage (humidité maximale, protéines, teneur en matière grasse dans la matière sèche);
  • Caractéristiques organoleptiques: goût, arôme, apparence;
  • Poids et forme des têtes.

Un logo, si disponible, avec une explication détaillée des détails et une indication du pourcentage de chaque couleur.

Il y a actuellement 165 produits en Italie avec la marque de qualité DOP. Ceux-ci incluent des vins, des fromages, de la viande, du poisson et du beurre. Les fromages et les produits laitiers représentent un tiers des produits italiens de cette catégorie. Environ 50 variétés de fromages ont obtenu le statut DOP.

Si vous lisez cette phrase maintenant, alors nous espérons que notre article a été entièrement étudié. Et cela signifie que, armés jusqu'aux dents avec les informations nécessaires, vous pouvez facilement naviguer dans la variété de plats italiens. Mangez bien, volez haut, voyagez avec style et rappelez-vous: "Il n'y a aucune exception aux règles italiennes!"

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